「衛生所的阿〇訂了三樣菜。」
「我管不著，我這邊還有兩、三道菜！」
廚房中，一對分立炒鍋和炸槽前的夫婦，正在展開這樣的日常對話。他們是人稱香爸與香媽的東引香記小吃老闆，點餐中聽到他們恰似爭吵卻又合作無間的對話，是這家三角窗小吃店的經營日常。
「我這家店快創立40年了！」才剛進店入座，香爸邱旺泉就這樣和食客分享，將自己和這家店的歷史娓娓道來。香記創立於民國75年，原本是販售火鍋起家。幾經租房遷址後，才在今天這個位於民生國宅下方的一角，開設以紅糟雞排與海鮮料理聞名的香記小吃。
有別於大多馬祖店家的中生代，香爸與香媽之間的工作語言並非馬祖話，而是國語。
在戰地前線，屬於獨立軍區的東引不同於馬祖其他外島，有和台灣直接互通有無的船隻。大量來引駐守的阿兵哥與到台灣發展的東引人搭乘補給艦，各自到達台灣與東引的彼岸，也創造許多兩地結合的新家庭。而香爸，就是其中那一位來東引當兵後，留下來的軍人。
「做好吃紅糟的秘訣，就是糟不能酸！」香爸邊拿著手中的老酒瓶讓我們品嚐，邊說著紅糟雞排和紅糟臭豆腐其中糟香的關鍵。歷經在台發展，香爸選擇跟著太太香媽回鄉打拼後，來自彰化的他，已經對馬祖傳統的紅糟料理做法琅琅上口，如數家珍。
在這無數「台東」人組成家庭的島嶼上，有許多快速引領馬祖市場風氣之先的創意料理，例如紅糟燒餅、紅糟蛋餅、紅糟火鍋等，香記的紅糟雞排，也是其中之一。當雞肉沾上泡過紅糟的麵糊，起鍋後的雞排無需再添佐料，外皮與內裡都焦香中充滿紅糟味。
「但要告訴大家，我們有名的是山珍海味！」一旁聽到對話的香媽，轉頭微微皺眉著盯了香爸一眼，再邊端菜，邊和我這樣評價自己店料理的專長。如果在香記訂一桌桌菜，可以慢慢地享用從糖醋黃魚、砂鍋魚頭到佛手、淡菜等各樣融合台灣與東引特色的時令海鮮，還有無數句香爸與香媽間更像是情趣般的鬥嘴。
今天的香記小吃門口，在和老闆與老闆娘對話的同時，還可以看到出菜台一角貼了張「套房價一大床價格〇〇〇〇，軍人島休優惠〇〇〇〇」的廣告傳單。
從小吃到民宿，已經展開複合式經營的香記，不只是一家小吃店，更是見證從軍人走向觀光的前線島嶼，見證族群融合的東引，見證她發展的縮影。
