在台灣街頭打拼的馬祖人
今天逛街、順道來到了馬祖麵館。因為店名引人好奇，就走進去了買了菜單上註明的招牌撈麵。
從小，國中時代就常常看到標準紫紅色為底、寫上白色楷書大大的「馬祖麵館」這樣子的小吃店。長大在大學的後巷，也看見這家店出現在日常生活中。但因為過去都要回家裡吃飯，沒有機會外食，今天終於有品嚐一下這道麵館的特色。
今天，來到安和店，趁著煮麵時候閒聊，才發現這真是一戶馬祖家庭蜀厝人（suǒh-tshuǒ-noèyng，一家人）開的麵店，目前在台北市成功開設五家店鋪，分佈在：瑞安街、安和路、台大後門和平東路三段118巷、成功國宅、錦州街等地。安和店老闆娘陳姐姐說，他們一家人就是移民來台灣的時候沒有錢，所以用麵當作他們來台灣開支散葉的落腳基礎。
這些馬祖麵館大都隱身台北的東南角，並且依照區位來看，主攻講求CP值的大學學生族群，料理單價不高。不過，這卻不代表品質馬虎。馬祖麵館的麵以撈麵為基礎，有名的滷味則是切嘴邊肉，還有滷蛋等街頭常見的小吃，雖然常見，卻不平凡。招牌撈麵火候拿捏的剛剛好，裡頭有貢丸、餛飩、數條雞肉絲與豬肝，最得心頭好的是那蛋包，帶有些微凝滯感的火候拿捏，也是在馬祖時最喜歡吃炸老酒蛋狀態。嘴邊肉也十分的鮮甜，加上滷汁剛剛好。
老闆娘陳姐姐說，馬祖麵館安和店賣的麵除了撈麵，主要就是意麵和陽春麵為主。意麵就是現在在福州的乾拌麵店常用麵體，和撈麵一樣都加了雞蛋，所以呈現黃色；比較細的撈麵還加了一點鹼，吃起來會比較鹹。
從大哥、二哥到妹妹，來自南竿的陳家人在台北打拼，今天已經發展成企業化連鎖經營的麵館，各自負責一間店舖。不過，和我用馬祖話閒聊的陳姐姐，卻建議我去桃園八德一趟。
「依弟，想要了解馬祖人，應該要去找我爸，他還住在大湳，每天他們在大湳市場都有聚會呢。」陳姊姊，我收到了，下次一定會去桃園走一趟，了解馬祖人的飲食文化。
