前些日子，在閩江邊吃了場辦酒（peingˋ tsiu+，辦桌），由長樂陳道如師傅的團隊掌廚。
晚餐菜單很文謅，共計有前菜三道：班霞紅書宴、鴻運精美果、沙茶關東參，主菜十三道：海馬龍膠露、涮鍋東星班、三元帝王蟹、佛聞跳牆來、五彩繽紛螺、龍騰彩雲飛、雄雞報太平、雁峰香燒排、象蚌三珍冰、團圓大團圓、時時好運來、冰糖蓮籽羹、福州永平安。
一桌飯要幫菜騰出安放處，又得協助派送毛巾飲料，非常忙碌，和鄰桌不相熟也難。前菜和主菜間，還上了盆熱水，和包成像蛋糕的熱毛巾要大家吃飯前先擦手。
整晚吃下來，常聽見「tsiekˊ o」、「tsiekˊ o」，時而要我們接住裝飾燈玻璃底座的玻璃盆，又時而要接住吐著乾冰的玻璃盤。同桌有在地長樂朋友看不下去，幫忙我們指揮如何配合依姐的節奏。我時常擔心自己拿不穩就碎了，真佩服這些阿姨還要一次送餐搬上數盆，送到每個桌上。
前菜有三道：「班霞紅書宴」應該指得是拼盤，計有橄欖、螺肉、牛肉耙（nguˇ nyk pa，滷牛肉乾）、鯷魚、海蜇和白蝦等。橄欖很酸，白蝦無味；海蜇有肉、配蝦油剛好；鯷囝（thi iang+）醬燒、單吃即很入味。滷牛肉本身則已帶鹹甜香。比較有印象地，還是長樂朋友教我他稱作ung nguaiˋ的螺肉，堅持要把內臟挖出才好吃，我以為螺肉尾端總是過寒，反倒他說螺肉這樣軟配硬能中和，口感才剛好。至於「鴻運精美果」也是拼盤，是水果，有青葡萄（也就是最近很紅的「青提」）和砂糖橘。在台灣，上水果代表聚餐到尾聲了，當代福州倒是跟密封包裝的瓜子相配，是供人等待上菜的打發之物。入座時已上桌的另一道前菜「沙茶關東參」，是清燙海參（haiˇ leing）沾稀釋過的沙茶醬，保留品嚐海參彈勁口感的純粹，是自己以前在台灣比較少吃到的做法。擅懂料理的朋友說明，這種整隻海參上桌的做法本偏江浙系，台灣多會以滾刀塊等方法處理過才上桌。
主菜部分，第一道「海馬龍膠露」是花膠搭配清燉豬排骨。入座時已經放好的碗盅，需要自己用一旁備好的火柴點火。在清澈湯底中，還有一隻小海馬。海馬用醬油醃過，吃來像魚乾。「涮鍋東星班」是宴菜走向五感體驗的開始。變換燈光的四方底座上，有個放滿冰塊的方斗狀玻璃碗公，前面插著一張「宴請心中最重要的人」橫幅，後面是安在圓環柱上的魚肉，環中用檸檬片點綴。另上一鍋加芹菜、蒜苗、紅棗的清湯，不明究理的人會不知道，原來這是代表自己涮魚肉的意思。這種浮誇的呈現方式，很像台灣早期辦桌，至今可在彰化沿海見到的做法。一盤魚和一鍋湯就佔桌面一半，所以不能吃太慢，否則會被上菜的叔叔阿姨們催促，要你就算接了菜也沒地方放，只能趕緊清盤。「三元帝王蟹」上菜時，叔叔阿姨便直白地喊著帝王蟹拼盤來了，眾人也因為看見這道三層架上還覆著雪場蟹殼的高聳料理而驚呼著；疊成的三碟盤中，由下而上分別包含：蟹肉蒸蛋、清蒸蟹肉，以及避風塘蟹。
佛跳牆源自福州，可相對台灣用炒扁魚加水，再放入排骨、雞骨，連同三星蔥及紅蔥頭熬出湯底，除海鮮食材外，還配上筍乾、鳥蛋、芋頭塊、排骨酥和乾栗子，並半數炸過；在福州，即便辦酒，「佛聞跳牆來」湯底仍偏向傳統做法，也就是一般會在豬蹄、龍骨、雞爪、鯽魚等燉湯底的基礎上，加入冰糖、八角、桂皮等，用黃酒提味、老抽上色。眼前這盅佛跳牆，則是在包含大量干貝、鮑魚、金針、花菇和冬粉的食材中（這盅的鴿蛋也有炸過），呈現有滿滿藥膳味、顏色偏暗的湯色；但如果時間夠，湯的膠質應該會更多。
其他菜部分，「五彩繽紛螺」是紅椒芹菜清炒螺肉片；「雁峰香燒排」是和馬鈴薯塊拌炒的糖醋排骨；「龍騰彩雲飛」是龍蝦美乃滋；「象蚌三珍冰」是另一道視覺菜，聚寶盆狀的碗公前面插著一張「宴請心中最重要的人」橫幅，後面是兩個裹上生鮭魚片和象拔蚌片的直圓柱，附上已經鋁箔密封調製好的芥末醬油，再來是有巧思的玫瑰花狀肉醬，是可能加入一點鵝肝的甜口食物，和鮭魚與蚌肉交替著吃，口感很特別。
在地文化比較相關的菜色，則是「雄雞報太平」：紅糟雞湯配鴨蛋蛋包。這道菜在馬祖和台灣已經隨社會變遷，多改鴨蛋為雞蛋，但長樂朋友說，雞和「羈」（kie，繫、拴）同音，如果放雞蛋變成「繫浪」，寓意很不好，萬萬不可出現長樂人的餐桌上；便沒有鴨蛋，也要用鴿子蛋代替。另一道「團圓大團圓」即大福州魚丸，魚漿佔整顆丸子的三分之二，裡頭豬肉是塊狀。我想到一上桌時，很多福州人看到桌上一疊紅色塑膠袋都笑了——那是打包用塑膠袋，給沒能代表出席的家人留回家吃。從前我也聽聞，馬祖人會將酒席中的魚丸，包回家寵小孩吃；在現代社會，打包也已經有不講求浪費的觀念了。
甜點部分，總計兩道：一是「時時好運來」，上桌就聽見這代表「時來運轉」的解釋，總之比馬祖的糍大顆多了，像麻糬。另一道是「冰糖蓮籽羹」，即蓮子甜湯。
最後整場辦酒，是在「福州永平安」的炒四季豆中作結（與台語不同，福州or馬祖語中的四季豆是荷蘭豆）。
