前幾天，打開一年多前在福州買的螃蜞醬。
記得那天是一個熱鬧的午後，我去了一趟位於山中緊挨在莆田旁的嵩口鎮（過莆田已經不算福州）。當時距離中午還有半個鐘頭，但以圓環為中心的早市多準備收攤。
我和朋友們剛吃完飯，走在路上，卻順著一陣鬧哄哄的馬達聲，看向一台還在運作的工業用榨汁機，架在路邊木凳上。有趣的是，這台榨汁機上頭倒入的不是果汁，而是攪著一攤紅通通的汁液。
福州朋友說，這就叫「螃蜞醬」，是一種加入小螃蟹、紅糟、辣椒跟白酒的獨特沾醬。仔細一看，機器四周是有一桶桶老闆盛裝好的小螃蟹，以及那些早用白酒醃過，再加入生薑末、鹽跟紅糟二次醃製而成的發酵蟹塊。
出於好奇，我買了一罐。老闆還請我在下方拿罐子自己接著，頗有體驗感。帶到市區後，我逢人展示這樽嵩口戰利品，因為不知怎麼料理，一次聚會親戚們聽到我的苦惱，便七嘴八舌地告訴我說，一般是涼拌海蜇皮，但是即便炒菜當底醬也不打緊，重要地是，連咳嗽時候也可以配著橄欖吃，據說治病更有效。還送了我另外一罐市售的螃蜞醬，說是做個比較。
回到台灣，今天終於仔細嚐了嚐，可能因為放置多時，酒味比原本初聞時還要重。既之酒味後的，則是咀嚼那醬汁顆粒感後跑出的辣味。與親戚贈送的市售醬汁相比，我買的辣味偏重。可能嵩口位處山間，這裡人吃更辛辣。
神奇的是，沾了醬後的貢丸，確實酒香四溢，紅通通的，加以之上述的口感，好像變成另外一個國度的食物。或許，這就算是一種福州味的獨特魅力吧。
#味道的航線
