福記餛飩，以麵食與餛飩知名。各品項單一價大多是小碗40元、大碗60元的平民價格，是隱藏在夜市中的平價小吃。
當晚來福記的顧客，個人、朋友和家庭三兩成群，多是穿著圓領衫、連帽圓領衫，腳踩運動鞋、隨身輕便的本地客，但也有如我隔壁桌，特地下班就從台南趕來的上班族。雖然沒有明訂時限，在晚餐時段，店員會主動在用完餐的客人前收拾碗筷，委婉提醒用餐者後面的排隊人龍。因為是恰逢屏東舉辦全民運動會前夕，夜市人聲鼎沸。所以，即便八點半店家打烊時，外頭依舊有十幾個人試圖等候。
到訪時是晚上七點半，正是生意正好的時間。我推著大包小包的行李，引起店家的注意。問店家從台北初訪，有沒有什麼建議的品項後，按店家建議，選了蘿蔔麻醬麵、意麵，還有綜合了魚丸、餛飩與炸餛飩的餛飩湯。
福記的招牌料理是炸餛飩。第三代女兒表示，在阿公的年代他們家的炸雲吞就很出名，後續只調整過配方。除了炸餛飩，該店還售賣包著肉餡的小旗魚丸，標誌著這間店福州身世的隱藏線索。麵食部分，福記的品相則屬南部系的乾麵，顧客有三種選擇，無論哪一種，端上桌前店家都會再添白切肉片，以及肉燥。而特別之處在於，招牌的麻醬乾麵還能選擇湯麵的形式，至於我點的「蘿蔔麻醬麵」，則是是麵上再撒自製的蘿蔔乾。
搭配店內貼著的過往採訪剪報，出現在各大報導照片中的第二代老闆陳大境和我說，他已經不會講也不會聽福州話，只剩姐姐還會聽一些。如果父親還在世，今年應該已經要一百三十幾歲了。陳老闆回憶，他們這家店已經傳承到第四代，當年是從福建來的；而談到爸爸，他記憶中的形象就和李小龍一樣，特別是穿著上。所以，每當在電影上看到李小龍，都會想到父親。
聽完了陳老闆的說法，我不禁想起，覺得台灣的福州人，正和潮州人一樣，他們消失了語言，卻把食物（也就是沙茶，還有三山國王信仰）留了下來，成為台灣社會的一部分。
幸運的是，台灣還有馬祖人。
所以說，馬祖和福州沒有關係，他們確實沒有關係，一個是漁業社會，一個是省城中心。但說他們沒有關係，也不是沒有關係，福州話得以在台延續，正因許多在台福州人，依靠馬祖的鄉親，在台灣生了根。
