福記餛飩，以麵食與餛飩知名。各品項單一價大多是小碗40元、大碗60元的平民價格，是隱藏在夜市中的平價小吃。
福記的顧客多是穿著圓領衫、連帽圓領衫，腳踩運動鞋、隨身輕便的本地客，有家庭、個人還有和朋友，在我隔壁桌就是台南下班下來的上班族。店員親切地跟他們聊天，邊客氣地請他們離開。因為是明天要舉辦全民運動會，所以，即便八點半店就休息打烊，吃完還是有十多個人的兩兩排隊人潮在等候。
到訪時是晚上七點半，正是生意正好的時間。我推著大包小包的行李，引起店家的注意。我問店家從台北初訪，有沒有什麼建議的品項。按照店家的建議，選了蘿蔔麻醬麵、意麵還有綜合了魚丸、餛飩與炸餛飩的餛飩湯。這間店的招牌料理是炸餛飩，第三代女兒表示，在阿公的年代就很炸雲吞，但他們有調整過配方。除了炸餛飩，裡頭包著肉餡的小旗魚丸，也標誌著這間店可能的福州身世。麵食部分，則屬於可以歸為南部系的乾麵類，在三種可供顧客選擇上有白切肉片，並會添加肉燥。此外，招牌的麻醬麵可以選擇湯麵形式，所謂的蘿蔔是麵上撒蘿蔔乾。在店內貼著過往的剪報，已經比報導照片中面容更顯資深許多的第二代老闆陳大境和我說，他已經不會講也不會聽福州話，只剩姐姐還會聽一些；如果他的父親還在世，今年應該已經要一百三十幾歲了。陳老闆回憶，他們這家店已經傳承到第四代，當年是從福建來的。爸爸的形象就跟李小龍一樣，穿得也跟他很像。所以，每當在電影上看到李小龍，都會想到他爸爸。
聽完了陳老闆的說法，我不禁想起，覺得台灣的福州人，正和潮州人一樣，他們消失了語言，卻把食物（也就是沙茶，還有三山國王信仰）留了下來，成為台灣社會的一部分。
幸運的是，台灣還有馬祖人。
所以說，馬祖和福州沒有關係，他們確實沒有關係，一個是漁業社會，一個是省城中心。但說他們沒有關係，也不是沒有關係，福州話得以在台延續，正因許多在台福州人，依靠馬祖的鄉親，在台灣生了根。
