在鹿港，仍有許多店還殘留福州痕跡。
第一市場內知名的商舖蔡澤記與弟弟後來另設立的漢彬，他們售賣的扁食燕就是見證鹿港福州人的活化石。今天，實際點一碗綜合湯，蔡澤記與漢彬的扁食燕、水晶餃與丸類大小有所差異，不過都仍採古法，特別是扁食燕以「肉包肉」形式，將肉捶打後滲粉製成燕皮、再包肉餡。漢彬第四代經營者蔡老闆說，這是他們泉州人在阿祖時代向一位福州師傅請教後，就設攤一直賣到今天。早期還賣炸磅皮（tsìnn pǒng-phêr）煮湯等，因為不符合現代人飲食習慣，才剩下蒸丸、水丸、扁食燕跟水晶餃。不同於一般福州的扁肉燕，包完需要先蒸熟才不會入鍋滾煮之際散開，蔡老闆表示因為他們的皮打製時就有加入比較多粉，相對乾燥下保存就能正常入庫冰凍，如同一般餛飩水餃再下湯鍋煮熟即可。至於蒸丸與水丸都是肉絞碎滲粉打製的肉漿，老闆表示兩者差異在做法不同下，蒸丸濃縮肉汁的精華兼有濃厚胡椒香氣，並且採用豬後腿後，比較有嚼勁，水丸則加入荸薺相對有滑脆口感。
「蒸丸，這是人家古早味的東西，現在很少人……」談到不同的丸子特性，年輕的老闆不免稍微感嘆了當代的飲食口味差異。除了不符合經濟效應，一個蒸籠蒸40分鐘可能是蒸20斤，水丸卻可以一直丟，40分鐘可能5、60斤。「所以我一直覺得這不划算，又覺得現在年輕人不喜歡。那個[蒸丸]嚼起來感覺比較硬，然後再用蒸的……肉質也有差，是選豬的大腿後側，一直在動的部分，所以肉質基本上就會比較紮實，水丸比較軟的漿去做就沒辦法。」老闆的憂心，是所有傳統老店在面臨該傳承或者創新，都會遇到的共同難題。
