「許其無能耐貼啦！」（Huì Mǒ-ngài tháik la!）
「會扒。」（Á-páik.）
這裡是張吳記店舖，一樣傳來一陣陣福州話，還沒開口問，就知道了些解答。反倒店老闆對我說福州話很感興趣，問老家何處。聲線透露豪爽氣息的老闆吳妙齡，聽我說座落在一處已經蓋大樓的池塘邊，想不到很不滿意地問我到底那地方叫什麼名字，「晉安區，在一條河旁邊。」我想了一下，決定多回答一些，「叫白馬河。」
「我閩侯人。」換老闆娘俐落地回答。開頭幾句，他還敏銳地問我是不是馬祖人，「因為你說Nguī啊！馬祖人都說Nguī！」可見她對語言地理有一定敏感度，一旁另位女店員則說自己「沒回去過」，這些地理位置都不太清楚。
「沒回去過」，透露一點玄機。其實所謂店員，都是自家人。現場有老闆的兒子、堂妹、還有外孫，後面兩位是友情排班支援，「否則我們兩人忙不過來。」老闆兒子回答道，因為外婆吳程蘭英與爸爸年紀大了，所以人力一直很吃緊，原本主要想一探究竟的紅糟麵，現在也連同其他麵類停售。「原本每年冬天會做紅糟，也會賣麵。但去年冬天就沒賣，看看今年年底吧。」老闆說。
「你要什麼，先生？（轉頭）啊你[麵糰]會不會用太多啊？」下午生意與老闆說話仍有餘裕，一邊問客人要什麼，一邊和我說話，還能一邊注意到自己的外孫有沒有按照老配方做餅。只見顧客三兩成群前來，短短不到半小時，就有兩批吃了又回頭再補買招牌鹹味蟹殼黃的客人，「實在太好吃了。」他們不約而同這樣說。也因為店內剛好外頭沒人行道又靠近路口，許多是買了就走的騎士，因為不方便停等太久，所以多買黃橋燒餅。
談起外公一家在基隆居住，老闆娘一邊推著油酥的麵糰，一邊接話，和我說以前福州人有馬尾水師，她姑丈也是駐紮基隆海軍的福州人，所以小時候常常去基隆玩。「基隆好多船啊，都是在軍艦上面，好像應該在我六、七歲時。之後他們過世，我就沒有再去。那時很多後來在台灣的福州人住那邊，有的是跑船啊做船員，成家立業了就在基隆。」問我現在住哪時，老闆也回憶滿滿，「六張犁那裡就福州山，以前是墓仔埔，叫亂葬崗也不過分啊。我們家的人他們都擺那裡。」我以為是日治時代來台福州人才下葬那，「沒有，以前我小的時候那邊就叫福州山（Hǔk-tsiu-lang），然後以前我小的時候，我們我們都搭公車到就這個和平東路，從和平東路走路走進來。哇！那個都是泥巴地，下雨的時候很討厭，小的時候雨鞋穿了這樣子來啊，從和平東路一路走進來，那現在全部遷到富德靈骨樓。」
「所以，為什麼台北這塊這麼多福州人在這？」我好奇地問是否和華光社區有關。
「華光那一塊你看到的那兩棟大樓以前是台北監獄（Těi-póyk Kang-uoh） ，拆了以後蓋中華電信、中華郵政。那過去住在那裡都是監獄宿舍、法官的宿舍(syk-siâ)，裡面也有福州人祠堂（sy-lòung）。」
「因為他們做司法？」
「不是，就是違章建築群聚，故咧都咧拍魚丸！那種魚丸店你從小也沒有看到過吧？ 那是沿街叫賣賣魚丸的車，上面弄了冬粉啊這一路地賣。」
「然後都住這裡？」
「對，因為裡面那個老闆他會打魚丸，就是在旁邊。然後[華光]裡面還有一個號 『臨水奶』（Lǐng-jui-nē）的一個宮，就會『做功德』（tsǒ kùng-náik）啊，道教那種。」
「就是臨水夫人嗎？」這時邊盯著揉麵機，也邊津津有味靜靜聽著母親講古的老闆兒子說話了。
「對啊，『臨水奶』就是臨水夫人啊！」
老闆娘說早期賣早餐時候，就在賣這些烤餅和麵食，至於紅糟雞麵則是在牛肉麵停賣後（後來問小老闆，說大概是25年前），就改成賣紅糟麵。紅糟也是他們家主食之一，今年高齡87的老闆娘母親，還常作肉丸囝當家常料理。至於芋泥、福州年糕、爆雙脆、福州粽子，老闆娘說都難不倒她，「但其實我很不喜歡吃福州料理，特別是芋泥太甜了，不合我胃口。」老闆娘說，要不是因為最近越來越沒有年味，她也不會繼續做年糕，還有師承他阿嬤的福州粽。小時候她看依嬤做頭尖尖像筍子的福州粽，但後來是依嬤過世後才跟住附近、祖籍同為福州的同學媽媽重新學回來。「現在回福州，都沒有人在包了啊！」老闆娘跟我說。
老闆娘說，他的外公是陸軍官校十七期，是光復後來台接收的憲兵，至於爸爸那邊是隨軍隊來台。燒餅其實並沒有任何上海人教她，她先生雖來自江浙，卻也不會這般技術，都是老闆娘自己「看一看就學會了」。「看一看就學會了」這個詞並不是誇飾，在我問起老闆娘為什麼一開始會賣牛肉麵食時，老闆娘也是這樣子回答我的問題。
厲害的美食店舖，都是和功夫同樣俐落果斷的話語。
臨走前，我順著小老闆的指示，沿著金華街走向寧波東街口，左轉，看到今日台電工會外牆留下的一些鐵皮支架，那是過去店名為「張小發」的張吳記老攤車二十年所在處。
交通：台北市中正區杭州南路二段44-1號
